CARACTERISTICILE CARCASEI ȘI CALITATEA CĂRNII LA IEPURII SUPLIMENTAȚI CU METIONINĂ DE ZINC SAU PIGMENT DE GALBENĂ LA DOUĂ VÂRSTE LA TĂIERE

**Fundal:** Consumul pe cap de locuitor de carne de iepure în Mexic este limitat (120g) din cauza lipsei de informații în rândul consumatorilor referitor la calitatea nutrițională a cărnii de iepure și, în același timp, din cauza aspectului culorii, deoarece aceștia preferă o carne mai roșie, cu mai mult grăsime intramusculară.

**Obiectiv:** Evaluarea efectului adăugării de Zinc-Metionină (Zn-Met), pigment din floarea-soarelui (FC) și a două vârste la tăiere (MS) asupra caracteristicilor carcaselor și calității cărnii la iepuri.

**Metodologie:** Un total de două sute de iepuri de 40 de zile (New Zealand X California, 1124±48 g greutate vie inițială) au fost repartizați aleatoriu la una dintre cele 4 diete experimentale și două perioade de îngrășare (68 și 82 de zile), folosind un design experimental complet randomizat cu un design factorial 2 x 2 x 2.

Dieta de control nu conținea aditivi, a doua dietă conținea 200 mg/kg-1 de Metionină Zinc (Zn-Met), a treia dietă conținea 80 mg/kg-1 de pigment din floarea-soarelui (FC), iar a patra dietă (Zn-Met*FC) conținea ambele aditive (200 mg/kg-1 Zn-Met și 80 mg/kg-1 FC).

S-au măsurat culoarea, pH-ul, raportul carne-os-grăsime disecabilă, pierderea de apă prin gătire, rezistența la tăiere și calitatea nutrițională a cărnii de iepure în mușchiul Longissimus thoracis et lumborum (LTL).

**Rezultate:** În ceea ce privește culoarea cărnii, valorile L* au arătat interacțiuni (P < 0.05) între Zn-Met*EM și FC*EM; interacția a fost observată pentru greutatea osului carcasa (g) (P < 0.05) între Zn-Met*FC, găsindu-se valori mai mari (P < 0.05) la iepurii sacrificați la 82 de zile (g și %).

Referitor la cantitatea de conținut adipos disecabil al carcasei (g și %), a existat interacțiune între Zn-Met*EM (P<0.05), cele mai mari valori fiind găsite la iepurii sacrificați la 82 de zile (P<0.05).

Pe de altă parte, a existat interacțiune în conținutul de proteină brută (g/100g-1) (P<0.05) între Zn-Met,*FC*EM; în timp ce în conținutul de umiditate și extract etereal (g/100g-1) a existat o diferență (P<0.05) între animalele sacrificate la vârste diferite.

MS a crescut conținutul de acizi grași saturați (SFA), în timp ce în conținutul de acizi grași mononesaturați (MUFA) a existat o interacțiune între Zn-Met*MS (P<0.05), iepurii sacrificați la 82 de zile prezentând cele mai mari valori (P<0.05). **Implicatii:** Adăugarea de Zn-Met modifică profilul acizilor grași din carnea de bovine și ovine, în timp ce pigmentul FC modifică culoarea cărnii de păsări; cu toate acestea, adăugarea acestor aditivi nu a fost studiată la iepuri. **Concluzie:** Inclusiunea Zn-Met și FC la două vârste de tăiere modifică culoarea cărnii și compoziția nutrițională a cărnii de iepure..